A tésztafőző víz fontos hozzávalója a legtöbb tészaételnek. A nyers tészta főzése során a vízbe kioldódó keményítő segít az öntet emulgeálásában és sūrítésében. Ha azonban tejben főzzük a tésztát, hasonló kémiai folyamat játszódik le: a tej is keményítővel gazdagodik, amelyből lágyan sūrű öntetet készíthetünk. Ez a módszer megkönnyíti a krémes mártások elkészítését. Sőt, más folyadékokban is főzhetünk tésztát, hogy extra ízt adjunk az ételnek, amit aztán öntetek alapjának használhatunk.
A tejben főtt tészta: krémesség és egy kis odafigyelés
Ha selymes sajtos tésztát vagy egy gyors tésztás egytálételt készítünk, a nyers tészta tejben való főzése igazi áttörés lehet. Azonban van néhány fontos szabály, amit érdemes betartani. Ellentétben a sózott vízzel, a tej magas hőmérsékleten megéghet és megperzselődhet. Mivel a tej az öntet alapját képezi, ha túlságosan felhevítve főzzük benne a tésztát, kesernyés ízt kölcsönözhet az ételnek. A tejben főzés alacsonyabb hőmérsékleten történik, ami hosszabb főzési időt eredményezhet, és növelheti a tej égésének kockázatát. Ha azonban nem zavar bennünket a hosszabb főzési idő és a folyamatos kevergetés, a tejben főtt tészta csodálatos, krémes alapot adhat az ételnek.
Tésztafőzés tejben: Alacsony hőmérsékleten a legjobb
A tej körülbelül 82 Celsius-fokon forr fel, ami alacsonyabb, mint a víz forráspontja. Ezért a tejben történő tésztafőzés lényege a lassú forralás vagy gyöngyözés. A tej rendszeres kevergetése elengedhetetlen, mivel a tejzsír megéghet és rátapadhat az edény aljára, kesernyés ízt hagyva maga után, ami az egész étel ízére kihat. A hosszabb főzési idő miatt gyakran ellenőriznünk kell a tészta állagát, hogy nehogy túlpuhuljon.
Tej a maradék tészta újjáélesztéséhez
A tej krémességet és nedvességet is biztosít, így remekül alkalmas a hűtőben kiszáradt tészta újramelegítésére. Pár evőkanálnyi tej hozzáadásával a tegnapi krémes tészta ismét ragyogó állagú lesz. Mivel ilyenkor a tej nem melegszik fel annyira, minimális az égés kockázata. Ha tovább szeretnénk fokozni az ízeket, adjunk hozzá konzerv alapanyagokat, amelyek jól illenek a tésztához, vagy alkalmazzuk az egyszerű „umami-fokozó hármast”.
A tejben főzött tészta érdekes és finom módszer lehet a hagyományos ételek újragondolására, ha odafigyelünk a részletekre. Tippjeinkkel bátran próbáljuk ki ezt az izgalmas technikát!
Nyugdíjasbarát